将甜蜜进行到底：摩提食品西树泡芙（上海摩提工房食品有限公司）

【案例背景】

当疫情成为新常态，新消费品逐渐渗透到新的消费渠道等带来了生活方式的改变，生活方式的改变带来了经营环境的改变。经营环境的改变带来新的格局，新的格局会带来新的机遇，这些新的变化也意味着一个新时代的开始。

如何拥抱时代的变化，打造出一家价值型企业是摩提食品当下面临的课题。不管市场怎么变化，摩提食品一直本着对更美味更安全的食品的不懈追求，对待顾客如同自己的家人，始终将顾客放在第一位。以顾客为中心，通过转型升级，被顾客感知与体验到新价值，真正地去为顾客提供超越于他想象的这些价值是摩提食品当下正在倾力行动的。

【实施过程】

摩提食品在 2010 年推出“西树泡芙”品牌以来，本着追求东方美食制作工艺与西方甜品文化的高度融合，一直坚持还原天然食材最本真的甜，坚持做好每一颗高品质的泡芙，坚持使用优质食材、坚持呈现完美品质、坚持采用现制现售的方式在门店制作新鲜泡芙。十一年始终致力于为顾客提供带来幸福的甜品，始终坚信通过产品传达给顾客“心意”的同时，也能获取顾客的心。摩提食品非常重视顾客评价，持续关注顾客评价，将其作为金玉良言鞭策为顾客提供更多能助力追求美好生活的产品。

摩提食品也坚信品牌能够生存的首要能力是产品能力，产品是品牌与顾客交流的媒介。所以品牌坚持追求完美品质的产品，也鼓励员工主动提出自己的创意、鼓励员工创新产品。摩提食品坚持产品独立研发，不断迭代革新，用自有的一流工厂、配备一流的生产设备，组建了一支擅长各类产品开发的队伍，以最贴近顾客需求的产品驱动体系，重新定义了产品的蓬勃生命力。

【成果展示】

泡芙产品广受好评，年售出泡芙达 3000 万个以上。业务已覆盖全国及东南亚 230+ 个城市。

经典泡芙系列主要是曲奇皮和千层皮烤制成的圆圆的泡芙。曲奇，烤了以后就很香很脆，看上去非常诱人。丝滑的卡仕达酱全部采用 100% 的进口牛奶，不掺加一滴水，再裹上一层脆脆的曲奇皮。咬上去的时候就很脆很松，咬到里面，又是用 100% 的进口牛奶做成的卡仕达酱，一种冰冰的滑滑的口感，给人一种外热内冷，外硬内软的那种感觉，是非常美妙的。

2021 年摩提食品进行了更多的产品尝试，进行了产品升级。中秋节时，推出了季节限定的“桂花酒酿梨泡芙”，这颗应景的泡芙看上去如同月亮表面坑坑洼洼，散落的桂花瓣填满表面，卡仕达酱中加入了甜甜的酒酿，带来了中秋节的感觉。新上市的这些产品，在社交媒体上引发了高热度、口味广受好评，摩提食品希望通过这些产品为顾客带去更多的“幸福”。

2021 年开始，摩提食品布局多品牌、多元化发展，进行新的尝试，重新为公司注入活力。门店升级全面启动，令零售空间转化为与消费者交流沟通的全新场域，致力于打造“泡芙之家”。

不管市场怎么变化，摩提食品一直本着对更美味更安全的食品的不懈追求，对待顾客如同自己的家人，始终将顾客放在第一位。始终致力于 “将甜蜜进行到底，打造出价值型企业”。

越是变化的时候，顾客就越能帮到我们。怎样真正能够为顾客创新价值是摩提食品遇到的难题。以顾客为中心，拥抱创新、回归到价值创造，通过数字化转型，能被顾客感知与体验到新价值，真正地去为顾客提供超越于他想象的这些价值是摩提食品当下正在倾力行动的。

【经验总结】

目前的经营环境处在一个不确定性之中，环境的不确定性更需要我们去适应变化、塑造变化。在不确定的环境中，过去的经验在迅速褪去，我们要面对的是必然的改变和挑战，我们多次主动调整组织架构，对原有业务进行数字化赋能，萃取原有业务的优势，打造新业务。

小餐饮品牌灵活，追求效率和完美品质之间的矛盾更加剧烈，需要更快地适应环境变化，也就需要更快地形成新的企业文化。小餐饮品牌要组织进化，形成新的企业文化，先要唤起员工激情和挑战，激发员工的企图心，强化员工的使命感，激发他们工作的内在动机，创造员工能自主创新价值的工作场所；创造 “有话直说”的工作环境，透明的沟通文化和高效的反馈机制是节省时间、提高效率的最佳选择。最终获得更强大“组织力”。这也有助于在“将甜蜜进行到底”的事业上保持持续的领先地位，最终有助于打造出一家价值型的专业休闲食品连锁企业。